Corte amarillo uniforme, tacto suave. Textura lisa, flexible y elástica. Aromas primarios con olor a mantequilla. En boca es fundente, muy soluble, impresión global compacta. Regusto persistente, armonioso, suave y equilibrado.

Corte marfil, granuloso y muy húmedo. Textura granulosa. Aromas primarios de leche ácida. Fundente, adherente, impresión global cerrado, entrada cortante que evoluciona a nata con tonos ácidos. Regusto ligeramente persistente.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino. Textura fina de elasticidad media. Aromas primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor.

Corte amarillo, sin ojos, tacto grosero y grasoso. Aromas fuertes, oxidados y penetrantes. Fundente, adherente, sabor fuerte y ligeramente amargo. Regusto persistente.

Corte amarillo. Textura lisa poco elástica y friable. Aromas lácticos con toques de acidez, intensidad media. En boca es fundente, muy soluble, entrada ligeramente ácida. Regusto ligeramente persistente, suave y agradable.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño. Textura fina de elasticidad baja. Aromas primarios con toques ácidos y de hongos. En boca buen paso marcado por tonos vegetales y ácidos, ligeramente fundente mejorando con la maduración. Regusto ligero poco persistente.

Corte amarillo veteado azul- verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. boca, fundente, sabores intensos y relativamente complejos, impresión global pastosa. Regusto con tendencia atenuante.

Corte amarillo-marfil, ciego, con tendencia a la descamación, característica típica de estos quesos, tacto fino y suave. Aromas primarios, con matices lácticos. Es fundente, friable, ligeramente pastoso de impresión global compacta. Regusto con cierta persistencia, armonioso y delicado.

Corte amarillo, ocasionalmente con ojos de pequeño tamaño, tacto fino y suave. Textura lisa flexible y elástica. Aromas primarios, con tonos a mantequilla. Sabor armonioso, suave y equilibrado de intensidad agradable. Regusto muy delicado con cierta persistencia.

Corte amarillento con pigmentaciones verde- azuladas de Penicillium. Características sensoriales similares al Cabrales.

Corte amarillo paja, ojos en pequeña cantidad, tacto fino. Textura fina o ligeramente arenosa, poco flexible. Aromas abundantes con dominio de maduración. En boca, friable, ligeramente soluble, ligero amargor que desaparece al paso Regusto persistente, suave y agradable.

Corte amarillo uniforme. Ojos poco numerosos y pequeños. Textura lisa, elástica, buena solubilidad, adherencia media. Olores y aromas lácticos y mantequilla. En boca entrada con cierta acidez con aromas primarios que evolucionan a equilibrio. Regusto breve, suave y equilibrado.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino. Textura fina de elasticidad media. Aromas primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos, mejorando con la maduración. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor.

Corte amarillo pálido, ojos de pequeño tamaño. Textura lisa poco elástica. Aromas primarios con toques de acidez, intensidad media. En boca es fundente, pastoso, muy soluble, entrada ligeramente ácida que se va rápidamente. Regusto ligeramente persistente, suave y agradable.

Corte amarillo, uniforme con pequeñas manchas oscuras. Ojos tamaño variable, tacto ligeramente aceitoso. Textura flexible y elástica. Aromas lácteos, con toques de mantequilla oxidada. En boca crujiente, sabores lácticos con toques vegetales. Regusto poco persistente.

Corte amarillo, tacto suave, ligeramente húmedo. Textura fina y elástica. Aromas primarios con matices lácteos. En boca es fundente, soluble de impresión global compacta, sabor equilibrado, con tonos vegetales. Regusto armonioso relativamente persistente.

Corte color amarillo, tacto suave y húmedo. Textura lisa muy elástica y flexible, Aromas primarios, con toques lácticos. Sabor intenso inicialmente que desaparece, soluble y adherente, fundente, sensación global compacta. Regusto suave poco persistente.

Corte marfil, granuloso y medianamente húmedo. Textura granulosa, característica de estos quesos. Aromas primarios con dominancia ácida. Fundente, impresión global grumosa. Entrada intensa, seguida de acidez. Regusto relativamente persistente.

Corte color rojo-anaranjado con puntos blanquecinos. Textura arenosa. Aromas primarios, con dominancia, sin agresividad, del pimentón. Fundente, impresión global grumosa, sabores primarios predominando pimentón, bien integrado. Regusto relativamente persistente.