Corte amarillo uniforme, tacto suave. Textura lisa, flexible y elástica. Aromas primarios con olor a mantequilla. En boca es fundente, muy soluble, impresión global compacta. Regusto persistente, armonioso, suave y equilibrado.

Corte marfil, granuloso y muy húmedo. Textura granulosa. Aromas primarios de leche ácida. Fundente, adherente, impresión global cerrado, entrada cortante que evoluciona a nata con tonos ácidos. Regusto ligeramente persistente.

Corte amarillo uniforme, sin ojos u ocasionalmente aislados en pequeña cantidad. Textura suave, flexible y elástica. Mantecoso, de sabor agradable con impregnación de humo, característica diferencial de este queso. Regusto agradable, persistente y equilibrado.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino. Textura fina de elasticidad media. Aromas primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño. Textura fina de elasticidad baja. Aromas primarios con toques ácidos y de hongos. En boca buen paso marcado por tonos vegetales y ácidos, ligeramente fundente mejorando con la maduración. Regusto ligero poco persistente.

Corte blanquecino, uniforme, ocasionalmente con presencia de ojos. Textura fina y elástica. Aromas que recuerdan mantequilla. En boca, fundente, muy soluble dando una impresión global compacta y, a veces, ligeramente arenosa. Regusto relativamente persistente y equilibrado.

Corte color marfil, ciego, con escamación, característica de estos quesos, tacto suave. Textura fina. Aromas primarios de intensidad media, sutilmente tostados. Llena la boca, adherente, sabroso, armonioso y agradable. Regusto persistente, agradable de intensidad media.

Corte amarillo-marfil, ciego, con tendencia a la descamación, característica típica de estos quesos, tacto fino y suave. Aromas primarios, con matices lácticos. Es fundente, friable, ligeramente pastoso de impresión global compacta. Regusto con cierta persistencia, armonioso y delicado.

Presenta un corte de color blanco, superficie uniforme de tacto fino y suave. Textura flexible y elástica. Aromas primarios de intensidad media, con tonos cítricos. Regusto suave persistente y equilibrado.

Corte blanco uniforme, ojos de tamaño variable, tacto suave y fino de humedad media. Textura fina flexible y elástica. Aromas primarios y lácticos, en equilibrio. En boca, muy soluble, fundente, sensación global cerrado, con buena entrada, suave y armonioso. Regusto agradable.

Corte amarillo veteado azul- verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. boca, fundente, sabores intensos y relativamente complejos, impresión global pastosa. Regusto con tendencia atenuante.

Corte amarillo, ocasionalmente con ojos de pequeño tamaño, tacto fino y suave. Textura lisa flexible y elástica. Aromas primarios, con tonos a mantequilla. Sabor armonioso, suave y equilibrado de intensidad agradable. Regusto muy delicado con cierta persistencia.

Corte amarillo paja, ojos en pequeña cantidad, tacto fino. Textura fina o ligeramente arenosa, poco flexible. Aromas abundantes con dominio de maduración. En boca, friable, ligeramente soluble, ligero amargor que desaparece al paso Regusto persistente, suave y agradable.

Corte blanco, ojos en pequeña cantidad, tacto suave, humedad media. Textura fina poco flexible. Aromas primarios con toques lácticos y tostados. En boca, friabilidad alta, poco soluble, débilmente fundente, suave y armoniosos. Regusto suave y poco persistente.

Corte amarillo paja, ojos en pequeña cantidad, tacto fino. Textura fina o ligeramente arenosa, poco flexible. Aromas abundantes con dominio de maduración. En boca, friable, ligeramente soluble, ligero amargor que desaparece al paso Regusto persistente, suave y agradable.

Corte blanco uniforme. Ojos pequeños y poco numerosos. Textura fina, elástica, poco adherente y buena solubilidad. Olores y aromas primarios de mediana intensidad, con toques a mantequilla. Regusto breve, suave y equilibrado.

Corte blanquecino, ojos en pequeña cantidad, tacto fino-arenoso. Textura ligeramente arenosa, flexibilidad media. Aromas primarios con toques lácticos y acéticos. Buen paso de boca, muy soluble, sabores suaves equilibrados, ligeros toques vegetales. Regusto agradable poco persistente.

Corte amarillo uniforme. Ojos poco numerosos y pequeños. Textura lisa, elástica, buena solubilidad, adherencia media. Olores y aromas lácticos y mantequilla. En boca entrada con cierta acidez con aromas primarios que evolucionan a equilibrio. Regusto breve, suave y equilibrado.

Corte amarillo claro, ojos de tamaño pequeño, tacto fino. Textura fina de elasticidad media. Aromas primarios con matices ácidos y de hierba seca. Sabor marcado por tonos vegetales y ácidos, mejorando con la maduración. Regusto de pequeña intensidad, con evolución a frescor.

Corte amarillo pálido, ojos de pequeño tamaño. Textura lisa poco elástica. Aromas primarios con toques de acidez, intensidad media. En boca es fundente, pastoso, muy soluble, entrada ligeramente ácida que se va rápidamente. Regusto ligeramente persistente, suave y agradable.

Corte amarillo uniforme. Ojos poco numerosos y pequeños. Textura lisa, elástica, buena solubilidad, adherencia media. Olores y aromas lácticos y mantequilla. En boca entrada con cierta acidez con aromas primarios que evolucionan a equilibrio. Regusto breve, suave y equilibrado.

Corte amarillo, uniforme con pequeñas manchas oscuras. Ojos tamaño variable, tacto ligeramente aceitoso. Textura flexible y elástica. Aromas lácteos, con toques de mantequilla oxidada. En boca crujiente, sabores lácticos con toques vegetales. Regusto poco persistente.

Corte amarillo, tacto suave, ligeramente húmedo. Textura fina y elástica. Aromas primarios con matices lácteos. En boca es fundente, soluble de impresión global compacta, sabor equilibrado, con tonos vegetales. Regusto armonioso relativamente persistente.

Corte color amarillo, tacto suave y húmedo. Textura lisa muy elástica y flexible, Aromas primarios, con toques lácticos. Sabor intenso inicialmente que desaparece, soluble y adherente, fundente, sensación global compacta. Regusto suave poco persistente.

Corte amarillo veteado azul- verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. boca, fundente, sabores intensos y relativamente complejos, impresión global pastosa. Regusto con tendencia atenuante.

Corte blanco uniformes, tacto ligeramente aceitoso. Textura lisa de elasticidad media. Aromas ligeramente cápricos, con toques de mantequilla fresca, que se confirman en boca, muy soluble y adherente. Regusto ligeramente persistente muy agradable y equilibrado.

Corte marfil, granuloso y medianamente húmedo. Textura granulosa, característica de estos quesos. Aromas primarios con dominancia ácida. Fundente, impresión global grumosa. Entrada intensa, seguida de acidez. Regusto relativamente persistente.

Corte color rojo-anaranjado con puntos blanquecinos. Textura arenosa. Aromas primarios, con dominancia, sin agresividad, del pimentón. Fundente, impresión global grumosa, sabores primarios predominando pimentón, bien integrado. Regusto relativamente persistente.