Corte blanco uniforme, ojos de tamaño variable, tacto suave y fino de humedad media. Textura fina flexible y elástica. Aromas primarios y lácticos, en equilibrio. En boca, muy soluble, fundente, sensación global cerrado, con buena entrada, suave y armonioso. Regusto agradable.

Corte blanco uniforme. Ojos pequeños y poco numerosos. Textura fina, elástica, poco adherente y buena solubilidad. Olores y aromas primarios de mediana intensidad, con toques a mantequilla. Regusto breve, suave y equilibrado.

Corte amarillo veteado azul- verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. boca, fundente, sabores intensos y relativamente complejos, impresión global pastosa. Regusto con tendencia atenuante.