Corte amarillo uniforme, sin ojos u ocasionalmente aislados en pequeña cantidad. Textura suave, flexible y elástica. Mantecoso, de sabor agradable con impregnación de humo, característica diferencial de este queso. Regusto agradable, persistente y equilibrado.

Corte blanquecino con pigmentaciones verde- azuladas, producidas por Penicillium. Aromas intensos de maduración, con toques de volátiles. En boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Corte amarillento, ligeras manchas verde-azuladas, producidas por el Penicillium. Superficie seca. Textura firme, friable. Aromas primarios, con toques de humo en armonía. En boca, evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente.

Corte amarillo con toques blanquecinos, ojos pequeños de distribución uniforme. Textura lisa, flexible, ligeramente húmeda. Aromas primarios con toques de mantequilla. En la boca buena entrada, soluble, con toque salado que evoluciona. Regusto muy corto y equilibrado.

Corte amarillo. Textura lisa poco elástica y friable. Aromas lácticos con toques de acidez, intensidad media. En boca es fundente, muy soluble, entrada ligeramente ácida. Regusto ligeramente persistente, suave y agradable.

Corte blanquecino, ojos en pequeña cantidad, tacto fino-arenoso. Textura ligeramente arenosa, flexibilidad media. Aromas primarios con toques lácticos y acéticos. Buen paso de boca, muy soluble, sabores suaves equilibrados, ligeros toques vegetales. Regusto agradable poco persistente.

Corte amarillo claro, uniforme, ojos ocasionales de pequeño tamaño. Textura fina, flexible y elástica. Aromas primarios de pequeña intensidad, con ligera intensidad de tostado. En boca, buena entrada con ligera acidez. Regusto suave y equilibrado, ligeramente persistente.