Corte blanquecino con pigmentaciones verde- azuladas, producidas por Penicillium. Aromas intensos de maduración, con toques de volátiles. En boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Corte amarillo, sin ojos, tacto grosero y grasoso. Aromas fuertes, oxidados y penetrantes. Fundente, adherente, sabor fuerte y ligeramente amargo. Regusto persistente.

Corte amarillento, ligeras manchas verde-azuladas, producidas por el Penicillium. Superficie seca. Textura firme, friable. Aromas primarios, con toques de humo en armonía. En boca, evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente.

Corte blanco y uniforme. Textura flexible, ligeramente húmeda. Aromas lácticos con ligeros toques a cáprico. En la boca buena cohesión, soluble, con sensación global completiva. Ligero regusto, con cierto picor.

Corte amarillo con toques blanquecinos, ojos pequeños de distribución uniforme. Textura lisa, flexible, ligeramente húmeda. Aromas primarios con toques de mantequilla. En la boca buena entrada, soluble, con toque salado que evoluciona. Regusto muy corto y equilibrado.

Corte amarillento con pigmentaciones verde- azuladas de Penicillium. Características sensoriales similares al Cabrales.

Corte amarillo claro, uniforme, ojos ocasionales de pequeño tamaño. Textura fina, flexible y elástica. Aromas primarios de pequeña intensidad, con ligera intensidad de tostado. En boca, buena entrada con ligera acidez. Regusto suave y equilibrado, ligeramente persistente.

Corte amarillo-marfil, ciego, con tendencia a la descamación, característica típica de estos quesos, tacto fino y suave. Aromas primarios, con matices lácticos. Es fundente, friable, ligeramente pastoso de impresión global compacta. Regusto con cierta persistencia, armonioso y delicado.