Corte color rojo-anaranjado con puntos blanquecinos. Textura arenosa. Aromas primarios, con dominancia, sin agresividad, del pimentón. Fundente, impresión global grumosa, sabores primarios predominando pimentón, bien integrado. Regusto relativamente persistente.

Corte blanquecino con pigmentaciones verde- azuladas, producidas por Penicillium. Aromas intensos de maduración, con toques de volátiles. En boca, fundente, pastoso, sabores complejos equilibrados, ligero picor. Regusto persistente manteniendo equilibrio y agradable sabor.

Corte amarillento, ligeras manchas verde-azuladas, producidas por el Penicillium. Superficie seca. Textura firme, friable. Aromas primarios, con toques de humo en armonía. En boca, evoluciona a mantecoso, con predominio suave de humo. Regusto persistente.

Corte amarillo, sin ojos, tacto grosero y grasoso. Aromas fuertes, oxidados y penetrantes. Fundente, adherente, sabor fuerte y ligeramente amargo. Regusto persistente.

Corte amarillo-marfil, ciego, con tendencia a la descamación, característica típica de estos quesos, tacto fino y suave. Aromas primarios, con matices lácticos. Es fundente, friable, ligeramente pastoso de impresión global compacta. Regusto con cierta persistencia, armonioso y delicado.