Taglio uniforme bianca, occhi di tatto regolare e fine variabile di formato, di umidità media. Struttura fine flessibile ed elastica. Aromi primari e lattici, nell'equilibrio. In bocca, molto solubile, nel cambiamento continuo, nella sensazione globale chiusa, con la buona entrata, liscio ed armonioso. Retrogusto Piacevole.

Taglio uniforme bianca. Piccoli ed occhi numerosi piccoli. Benissimo, elastico, poca struttura aderente e buona solubilità. Profumi ed aromi primari di intensità media, con tocco il mantequilla. Retrogusto liscio ed equilibrio.

Taglio giallo con venature azzurro - verdognole, di intensità variabile, tatto morbido ed umido. Aromi intensi di stagionatura uniti a muffa. bocca fondente, sapori intensi e relativamente complessi, impressione globale pastosa. Retrogusto con tendenza attenuante.